Idées de recettes avec des amandes

Pour 4 personnes

 

1. Cinq belles oranges à jus (peau fine) que vous pelez et découpez en dés,

2. Mettre au frais.

3. Au moment de servir, rajouter (selon votre goût et votre fantaisie) les amandes éffilées et la cassonade (sucre roux).

4. Vous pouvez agrémenter de raisins secs (de Corynthe).

5. Enfin, briser deux à trois madeleines à l’amande amère.

6. Et surtout n’oubliez pas une bonne rasade de rhum ou de Noilly Prat Dry.

 

Bonne dégustation.

​

Recette de mon ami Guy.

Pour 4 personnes

 

• 1kg de moules de Bouchot

• 50g de lardons fumés

• 10g d’ail haché

• 5g de basilic ciselé

• 3g de gingembre frais haché

• 10g de persil haché

• 10g d’Aneth concassée (ou effilées) torréfiées

• 1 noix de beurre

• 1 cas d’huile d’olive

• piment doux fumé (quantité selon votre goût)

• 1 trait de vin blanc sec

• 100g de crème Elle & Vire montée (mais souple!)

 

• Nettoyer les moules.

• Mélanger ail, gingembre, persil, basilic, aneth et piment fumé.

• Faire revenir ce mélange au wok dans un filet d’huile en ajoutant le beurre, les lardons puis les moules.

• Déglacer au vin blanc et couvrir 2 min.

• Dès que les coquillages sont ouverts, retirer l’eau de cuisson si il y en a beaucoup, ajouter la crème fouettée (non serrée), saupoudrer de piment fumé et parsemer d’amandes concassées.

 

A déguster et saucer sans modération...

​

Merci à Olivier et Manue BONTEMPS - Restaurant O BON TEMPS

• Saler et poivrer les truites, les plonger dans le lait puis les enfariner.

• Dans une poêle, faites chauffer du beurre et faites frire les truites, des deux côtés.

• Retirer les truites de la poêle et les réserver.

• Faire dorer les amandes effilées en les retournant.

• Faire dorer les amandes de la poêle et en recouvrir les truites.

 

Possibilité de procéder de la même manière pour d’autres poissons, notamment les Soles.

​

Merci à Claude et Monique, amis de longue date, pour cette délicieuse recette.

Pour 6 personnes

 

• 6 poivrons

• 3 blans de poulet / 200g de jambon

• 2 oignons

• 200g de riz

• 30g d’amandes effillées

• 1/2 cac d’harissa

• 2ca de jus d’orange

• 3 cas d’huile d’olive

• cumin, sel et poivre

 

1. Cuire le riz 10 min dans de l’eau bouillante, l’égoutter.

2. Faire dorer les morceaux de poulet finement émincés5 à 6 min, les assaisonner avec sel, poivre et cumin, les réserver.

3. Faire dorer les oignons émincés.

4. Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le riz, les amandes, la harissa.

5. Délayer dans le jus d’orange, mélanger le tout, saler et poivrer.

6. Préchauffer le four à 180 °, couper le chapeau sur chaque poivrons, enlever les graines et les cloisons blanches.

7. Remplissez de riz et de poulet, recoiffer les poivrons de leur chapeau, les déposer dans un plat huilé et enfourner 25 min.

 

Dégustez ! Bon appétit !

​

Merci à Claude et Monique, fins gourmets et amis de longue date, pour cette délicieuse recette.

• 6 petites queues de lotte (300 g pièce) 

• 300 g de cèpes frais

• des amandes

• 100 g de beurre

• 1 oignon rouge

• 6 gousses d’ail 

• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre

• 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin

• 3 cuil. à soupe d’huile 

• 1 cuil. à soupe d’huile de noix 

• sel et poivre

​

1. Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.

2. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.

3. Pendant ce temps, ouvrez les amandes. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les amandes concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

4. Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile d'amande, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.

5. Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

• 50 g de farine

• 2 blancs d’œuf

• 200g de sucre en poudre

• 150g d’amandes

​​

1. Faire griller les amandes  au four à 200 pendant 6 minutes , mettez les dans un torchon en malaxant bien pour enlever la peau supérieure , puis les couper dans le sens de la longueur

2. Mélanger le sucre et la farine dans un saladier faire un puits pour verser les blancs d’œuf ajouter les amandes et mélanger le tout

3. Préchauffer le four à 200

4. Sur la lèche frite mettre un papier de cuisson et faire des petits tas avec une cuillère

5. Enfourner pendant 10 minutes

6. Sortir du four et laisser refroidir avant d’enlever

    

Bon appétit 

​

Merci Mimi de Narbonne pour la recette.